Kanongod linssoppa

Ett bra recept på linssoppa med mustig smaksättning.

2 dl röda linser
10 dl vatten

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör eller olja

1 kanelstång
1 krm vitpeppar
1 lagerblad
1/2 tsk gula senapsfrön
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk curry
200 g krossade tomater

200 g haricots verts
salt (eller buljongtärning, det blir mustigare då.)
persilja
citron

Skölj linserna och koka i vattnet 20 minuter. Hacka lök och vitlök och fräs i smör eller olja. Tillsätt kryddor och krossade tomater och låt puttra 15 minuter. Blanda i linser och vatten och haricots verts (det går att variera med broccoli också) och värm upp. Salta och lägg i persilja. Servera med citron.

Beef jerky

Ett bra recept på marinerat och torkat kött som kan användas som snacks eller friluftsmat, och som vi brukar ha med på våra vandringar.

Kött
I originalreceptet står det flankstek, men vi brukar använda fransyska. Det blir mycket marinad till originalreceptets knappa kilo, jag tycker det räcker till det dubbla.

Marinad
1 1/2 dl worcestershiresås
1 1/2 dl soja
1 msk honung
2 tsk malen svartpeppar
2 tsk lökpulver
1 tsk Liquid Smoke
1 tsk Red Chili Flakes (eller Sambal Oelek)

Ta bort fett på köttet och lägg det gärna i frysen någon timme så det blir litet hårdare. Strimla det längs med fibrerna.

Blanda marinaden och köttet i en plastpåse och marinera i kylskåpet 3-6 timmar. Vänd gärna ibland.

Bred ut köttet på plåtar och torka i ugnen, jag brukar ha ungefär 50 grader i varmluftsugn med ugnsluckan på glänt, i ca 12 timmar.

Kan lagras svalt och torrt i lufttät behållare i 2-3 månader.

Irländsk fruktkaka till jul

Jag lägger här ut ett recept på irländsk fruktkaka som har blivit tradition hemma hos oss.

225 g smör
225 g mörkt muscovadosocker
6 ägg
340 g mjöl
1/2 tsk bakpulver
ca. 1 dl whiskey (eller mer)
rivet skal av en citron,
675 g torkad frukt t.ex. russin, fikon etc. efter behag.
60 g skalad mandel
225 g fruktskal (såna små kanderade fyrkanter, typ suckat)
1/2 tsk "mixed spice", pepparkakskrydda är okej
60 g mald mandel

Man kan även ha cocktailbär istället för litet av den torkade frukten. Dessutom hävdas att kakan blir saftig om man har i ett rivet äpple, eller riven mandelmassa, men det har jag inte provat. Engelsk/irländsk mixed spice innehåller andra kryddor än svensk pepparkakskrydda, bl.a. koriander.

Kvällen innan ska all frukt och skal ligga i blöt i hälften av whiskeyn. Använder du annan frukt än russin ska du klippa/skära den i små bitar. Själv tycker jag att 1/2 dl känns för litet för att lägga all frukt i blöt i, brukar ta minst en deciliter till det.

Dagen därpå: förbered en kakform på typ 23-25 cm i diameter (eller en fyrkantig motsvarig). Smöra den, och klä den med bakplåtspapper som också är smörat.

Sedan rör du smör och socker pösigt. I en annan skål vispar du ihop äggen med pepparkakskryddan, och sedan tillsätter du detta till smör-socker-blandningen lite i taget, och rör väl mellan varven.

Vänd ner siktat mjöl och bakpulver.

Blanda ner frukten och whiskeyn den legat i.

Häll i kakformen, bre ut den så det är ett jämnt lager, gör en liten fördjupning i mitten bara (alltså så att smeten är tjockare utmed kanterna).

Grädda i 175 grader. I kokboken står det 3½ timme, men den brukar vara klar tidigare. Kolla med sticka. (Jag brukar ibland täcka med folie den sista tiden så den inte blir bränd på ytan.)

Ta ut den och häll över resten av whiskeyn (1/2 dl till).

Låt kallna helt. Vira in i folie el.dyl. och låt stå i en till två månader. Efter engelskt mönster skall man ta ut den ungefär var tionde dag och hälla på mer whiskey.

Lästips: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/ ... stmas-cake

Mer matsynkretism: Att göra sushi svenskt

Ett antal jular var det tradition på min dåvarande arbetsplats att anordna knytkalasjulbord varje jul. Vi svenskar var ju ganska traditionella, vi kom med inlagd sill och gravad lax och Janssons frestelse. Men våra utländska kolleger bidrog till de mer udda rätterna, ibland så udda att det blev besvärande. Som den gången japanen i gänget bjöd på sushi. Sushi. På julbordet.

Men vad är problemet? De äter rå fisk, vi äter rå fisk, vad är egentligen så osvenskt med sushi? En sökning bland receptsajterna ger information om att japanerna tycker att vår svenska fiskkultur passar utmärkt ihop med sushitillverkning.

En gång i tiden lär en svensk konung ha gjort helyllesvensk husmanskost av en så orientalsk rätt som dolmas, genom att variera den litet lagom. Går det att göra detsamma med sushi, tro? Matprovaren i mig hade dock en liten tröskel att komma över. Det känns ovant att göra sushi. Fegräddningen denna gång var ett sushikit som inköptes på den lokala stormarknaden, och som innehöll algblad, ris i portionspåsar, vinäger att blanda i riset, soja, wasabi och en pedagogisk beskrivning.

Fyllningen fick man fixa själv, och på väg åt det mer extremsvenska hållet började jag med rökt lax med vanlig, hederlig (svensk?) pepparrot, gravad lax, räkor, röd stenbitsrom, majonnäs och gurka. Det var gott. Och väldigt lätt att göra. Fortsättning följer säkert så småningom...

Linsgryta med fetaost

Helgens matexperiment blev så bra att jag måste dela med mig.

Linsgryta med fetaost

3 dl gröna linser + vatten till blötläggning och kokning
2 chalottenlökar + smör till stekning
2 dl creme fraiche
150 g fetaost
2 tsk gurkmeja
1 tsk paprikakrydda
1/2 buljongtärning
vitpeppar, cayennepeppar

Lägg linserna i blöt i några timmar. Koka dem tills de är lagom mjuka, ca 20 minuter, och häll av vattnet. Fräs löken i smöret, blanda ihop allt och låt koka upp så att fetaosten smälter. Servera med ris eller pasta.

Svensk ost på pizza och lasagne

Matsynkretism är gott och spännande. Vid jul står asiatiska, franska och italienska julbord högt på kulturlighetslistan. Nu vid påsk är det inte samma vanlighetsfobiska upphetsning kring det alternativa och utländska. Det verkar rentav helt ok för motvallsfolket att fira påsk på frivilligt sätt, eller låta bli, utan att högljutt påpeka att de minsann inte är som alla andra.

Men nu skall jag inte prata påsk utan svensk-italienska smakäktenskap.

Ernst Kirchsteiger kallade en gång västerbottenost för "svensk parmesan" vilket jag tycker är orättvist. Jag föredrar att kalla parmesan för "italiensk Västerbottenost" för att visa vem som regerar!

Här följer några recept, där svensk inspiration får krydda våra vanligaste husmanskostvarianter av det importerade italienska köket. Vegetariska är de också, eftersom jag har dragit ner på köttkonsumtionen av miljöskäl.

Västerbottenostlasagne
Observera att måtten är ungefärliga, då jag mest kör på känn.

Tomatsås:

1-2 gul lök
vitlöksklyfta
2-3 morötter
1-2 palsternacka
1/4-1/2 rotselleri
150-200 g spenat
1-2 tetror krossade tomater
buljongtärning
oregano
vitpeppar

Hacka löken och riv rotfrukterna, fräs i smör eller olja, tillsätt tomat och kryddor och koka en stund.

Ostsås

2 msk smör
2 msk vetemjöl
8-10 dl mjölk
150-200 g västerbottenost
salt, vitpeppar, muskot

Smält smöret och strö över mjöl. Häll på litet av mjölken, låt det tjockna, häll på litet till, koka en stund under omrörning, häll på resten av mjölken, koka upp under omrörning. Riv osten och tillsätt, krydda.

Lägg ihop

Gröna lasagneplattor
500 g mozzarella

Varva ostsås, lasagneplattor, tomatsås och mozzarella. Överst läggs extra mycket mozzarella. Grädda i ugn på 200 grader i ca 25 minuter.

Idag fick alla SvD-läsare som inte redan visste det veta att pizza ökar risken för depression. Jo, originalartikeln handlar inte om pizza utan om snabbmat, och frågan som behandlas är om den mat som där definieras som snabbmat ger upphov till depression.

Självklart har forskarna, till skillnad från vad vissa kommentatörer trodde, noga undersökt orsak-verkan-förhållandet genom att utesluta redan deprimerade ur studien och kompensera för en mängd andra faktorer, inklusive misstänkta odiagnostiserade depressionsfall vid studiens början. Det man kan anmärka på är att deras definition av snabbmat är litet väl vag: "pizza, hamburgare och korv".

Men om pizza gör oss deprimerade så ökar västerbottenost välbefinnandet åtminstone tillfälligt. Fullkorndinkel i degen gör oss kanske ännu gladare, om nu depressionen nu beror på snabba kolhydrater. Smaken är väldigt lik vanligt vetemjöl, förutom att den är litet fylliga och enligt mina smaklökar ännu godare.

Dinkelpizza med västerbottenostfyllning

Deg

2 1/2 dl vatten
25 g jäst
1/2 dl olivolja
1/2 tsk jäst
3-3 1/2 dl vetemjöl
3-3 1/2 dl fullkornsdinkel

Värm vattnet så det blir litet ljummet, smula jästen i en bunke och lös upp i vattnet, tillsätt olja och salt och sedan så mycket deg att det presic går att knåda utan att kladda. Jäs i 30 minuter.

Tomatsås

Blanda hälften tomatpure och hälften krossade eller passerade tomater. Krydda med oregano, basilika och/eller mejram.

Ostfyllning och övrigt

Lägg på riven västerbottenost, övrig valfri pizzafyllning, och överst mozzarella.

Grädda i ugnen i 200-225 grader i ca 12-15 minuter.

En jättegod cheesecakechokladkaka

Det här är ett tyskt recept som jag fick av en kollega. Russicher zupfkuchen kallar de kakan där. Översättning? Tja, "ihopplockkaka" eller nåt kanske? Den är så god att jag måste dela med mig. Fast den är väldigt mäktig, med sina nästan hälsovådliga mängder smör.

Deg:
300g (ca 5 dl) mjöl
200g smör
150g (ca 1,5 dl) socker
2 ägg
2 msk Kakao
ca 2 tsk Bakpulver

Knåda ihop degen och tryck ut 2/3 av den i en rund bakform

Kvargsmet:
150g (ca 1,5 dl) socker
500g kvarg eller kesella
250g smör
3 ägg
ca 2 tsk Vaniljsocker
ca 1/2 dl vaniljsåspulver. Det skall egentligen vara vaniljpuddingpulver, men det verkar inte finnas i Sverige, så vaniljsås får duga.

Smält smöret. Rör ihop. Häll smeten på degen i bakformen. Fördela resten av degen i klickar som trycks ner i smeten.

Ugnsvärme: 200 grader
Baktid: 45 min
Den skall vara guldgul.

Låt kakan kallna ordentligt innan den skärs upp. Den är rinnig när den tas ut från ugnen, men stelnar när den blir kall.

Dagens utflykt i bär- och tårtskogen.

I dag har det varit en hemmalagandets dag. Först gjorde jag Schwartzwaldtårta med anledning av födelsedagsfrukost. Det är egentligen inte svårt att göra, men det är många olika delar att hålla reda på. Vi gjorde glass i går, och det passade ju jättebra, för nu hade vi äggvitor över! Recept finns litet varstans, men så här gjorde jag:

Schwartzwaldtårta

Bottnar:
4 äggvitor
2 dl florsocker
200 g hasselnötter.
100 g blockchoklad (Jag tog 50% ljus, 50% mörk med hög kakaohalt)
bakplåtspapper

1. Mal hasselnötterna.
2. Vispa äggvitor och socker till ett vitt hårt skum.
3. Vänd ner hasselnötterna
4. Rita upp ca 20 cm stora cirklar på bakplåtspapper och bred ut smeten
5. Grädda i 150 grader ca 20 minuter.
6. Tag ut och lossa omedelbart från papperet
7. Smält chokladen på vattenbad och pensla på bottnarna

Fyllning:
5 dl grädde
1 dl vaniljkräm (2,5 msk vaniljsåspulver och 1 dl mjölk)
1 msk vaniljsocker

1. Blanda till vaniljkrämen och ställ kallt
2. Vispa grädden rätt så hårt och blanda i vaniljsockret.
3. Blanda vaniljkrämen med hälften av grädden

Dekoration
200 g blockchoklad
1 msk olja
2 msk kakao

1. Smält alltsammans på vattenbad.
2. Bred ut tunt på en plåt och ställ kallat så det stelnar. Skär i rutor när det är halvstelt.

Lägg ihop tårtan
1. Lägg ihop bottnarna med vaniljkrämsgrädden
2. Bred ut den andra grädden på och runtom tårtan
3. Dekorera med chokladflarn runtom och ovanpå
4. Sikta över kakao.

Mitt på dagen var vi ute och plockade blåbär. Till lunch gjorde vi pannkakor och spetsade hallonsylten med färska blåbär, så det blev en sorts mindre söt drottningsyltblandning. Jättegott!

På kvällen kokade jag svartvinbärssaft. Jag tog 4 liter svarta vinbär och litet vatten och kokade fem minuter. Sen silade jag av det i först ett durkslag och sen en litet finare sil. Den avrunna saften mätte jag upp och tog 6 dl socker till varje liter saft. Det blev sammanlagt dryg tre liter färdig koncentrerad saft, lagom att späda ungefär 1 del saft och 4 delar vatten.

Sex sorters sill

Förutom godiskok har jag ägnat mig åt sillinläggning i veckan. Det blev glasmästarsill, citrussill, svartvinbärssill, currysill, senapsgravad strömming och sillsallad. Till de första 4 använde jag inläggningssill på burk, så enkelt var det.

Recept:

Lag
Enligt någon sorts standardrecept som jag hamnade på vart jag än googlade

3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika
1 msk kryddpepparkorn
1/2 msk svartpepparkorn
10 kryddnejlikor

Glasmästarsill

En sats lag
1 burk inläggningssill
1 morot
1/2 rödlök
5 cm purjolök
1 msk senapsfrön

Koka upp lagen, skär grönsakerna i skivor, och lägg i dem och senapskornen, låt svalna i kylskåpet och lägg sedan i sillen, skuren i bitar.

Citrussill

En sats lag
5 stjärnanis

1 burk inläggningssill
1/2 citron i skivor
1/2 apelsin i skivor
litet skalremsor från de andra halvorna
Någon msk hackad rödlök

Koka upp lag med stjärnanis, låt svalna i kylskåp. Varva sill, skuren i bitar, och frukt i en burk och häll över lagen.

Svartvinbärssill
Med våra egna bär och hemgjorda saft.

En sats lag
1/2 dl svartvinbärssaft
1/2 dl svarta vinbär

Blanda den uppkokade och avsvalnade lagen med saft och lägg i sill och bär.

Currysill
Från recept.nu

1 sats glasmästarsill
0,5 äpple
0,5 dm purjolök
10 st syltlökar
2 msk curry
1 msk honung
1,5 dl creme fraiche
1,5 dl majonnäs

Skiva purjolöken och hacka äpple och syltlök. Blanda allt och smaka ev av med salt och peppar. Blanda ner sillen och låt stå i kylskåp över natten.

Senapsgravad strömming
Ur någon gammal Allt Om Mat som vi inte har kvar.

Lag:
600 g strömmingsfilé
4 dl vatten
1 dl ättiksprit
1 msk salt
1 tsk svartpepparkorn
2 msk olja
Dillstjälkar

Blanda lagen och lägg i strömmingen. Låt stå i 5-10 timmar, eller över natten.

Sås:
1 1/2 dl majonnäs
1 1/2 dl gräddfil
1/2 msk svensk senap
1/2 msk frans senap
1 tsk salt
1 1/2 dl dill
1 dl persilja
1/2 dl gräslök
2 msk citron
(ev. 1-2 pressade vitlöksklyftor)

Blanda såsen. Tag upp strömmingen ur lagen och varva med såsen i en skål. Färdigt att äta, men vinner på att stå kallt ett dygn till.

Sillsallad

7-8 inlagda rödbetor
1 äpple
1/2-1 dl inlagd gurka
1 stor salt sillfilé
1/2-1 dl kött, t ex en kokt tunga

Lag:
1 1/4 dl rödbetsspad
1 1/4 dl grädde
litet ättika
colemans senapspulver eller dijonsenap

Hacka alla grönsaker, kött och fisk, och bland i en skål. Blanda ihop lagen, smaka av och häll över. Tänk på att fisken är salt när du smakar av lagen, det behövs inget mer salt.

Julgodis

Årets godiskok är klart och resulterade i följande läckerheter: Knäck, nougatkola, snöbollar, fudge, amarettotoppar och mozartkulor.

Recepten:

Knäck

1 1/2 msk smör
1 1/2 dl grädde
2 dl socker
2 dl sirap
1 dl skalad och hackad mandel

Blanda smör, grädde, socker och sirap och koka tills kolaprovet kan göras, tar väl en 40 minuter ungefär. Blanda i mandeln. Häll i knäckformar. Ca 70 st. Mina blev litet mjuka, nästa gång skall jag inte röra i grytan och se om de blir bättre.

Nougatkola
Från kokaihop

1 dl socker
1 dl grädde
1 dl ljus sirap
100 g nougat
25 g choklad

Blanda och koka socker grädde och sirap tills kolaprovet kan göras. Rör inte i grytan. Dela nougaten i centimeterstora kuber. Häll smeten i knäckformar och tryck ner en nougatbit i varje. Låt svalna. Smält chokladen på vattenbad och droppa på. Ca 45 st.

Snöbollar

300 g vit choklad
100 g smör
1 dl socker
6 dl havregryn
ca 1 msk pressad apelsin
ca 1/2 msk pressad citron
kokosflingor

Smält 200 g choklad på vattenbad. Ta av värmen och blanda i smör, socker, havregryn, apelsin och citronsaft. Ställ i kylen en liten stund så det går att forma bollar. Smält resten av chokladen och doppa bollarna i den och rulla i kokos.

Fudge

5 dl mjölk
8 dl socker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
50 g smör
1 msk vaniljsocker
(1 dl skalad och hackad mandel, om du vill)

Blanda mjölk, socker, kakao och salt i en kastrull och koka tills kolaprovet kan göras, tar en liten evighet, en timme eller så, så ha tålamod. Ta av värmen och blanda i smör och vaniljsocker. Vispa kraftigt tills det tjocknar och svalnar något. Blanda i eventuell mandel, häll i en smord form, låt svalna och skär i fyrkanter.

Fikon- och Amarettotoppar
Från ica

200 g torkade fikon
50 g smör
150 g mandelmassa
1/2 dl amarettolikör
2 dl ströbröd
300 g mörk choklad

Skär bort skaften på fikonen och kör dem, smöret, mandelmassan, amaretton och ströbrödet till en jämn smet i matberedare. Forma till toppar. Smält chokladen på vattnbad och doppa topparna.

Mozartkulor

Mandelmassa
Nougat
Choklad

Forma bollar av mandelmassan med nougat inuti. Enklast är det om man gör en rulle av mandelmassan och skär i skivor, gröper ur en liten grop i mitten av skivan och lägger på en bit nougat, sen kan man "vika upp" mandelmassan runt nougaten. Smält chokladen på vattenbad och doppa bollarna.

Svartsoppa

På förekommen anledning kommer här ett recept på svartsoppa. Det är hämtat ur Gammaldags mat, höst och vinter av Rut Lindgren Frisk, Bra Böcker, Höganäs, 1982.

1 1/2 l buljong (hönsbuljong, någon annan mild buljong eller buljongen man får om man har kokt gåsakrås.)
2 msk mjöl
2 dl gåsblod eller svinblod (jag brukar köra på nötblod, det går bra det med)
1/2 kg äpplen
200 g katrinplommon

Till smaksättningen

2 tsk salt
1 kryddmått av
- vitpeppar
- nejlikor
- ingefära
- kryddpeppar
1 msk brun farin
2 dl rödvin
1 dl konjak
litet sherry
en aning kanel
2 tsk citronsaft

Red buljongen med hälften av mjölet och låt den koka på lägsta värme i 15 min.

Skala äpplena, skär dem i klyftor och koka dem lätt, i litet sockervatten om de är för sura. Spar klyftorna på ett fat och häll spadet i buljongen. Gör likadant med katrinplommonen.

Sila blodet, vispa det kraftigt och blanda med resten av mjölet och 1/2 l buljong. Häll blodblandningen långsamt i den resterande buljongen under kraftig vispning i tio minuter. Fortsätt att vispa en stund sedan kastrullen tagits från värmen så soppan inte skär sig.

Smaksätt soppan för att få fram en fin smakbrytning. Är det svårt: - låt soppan vila ett tag - gå ifrån den - försök igen och det går lättare.

Soppan vinner i smakhänseende på att få stå och ta igen sig, så gör den gärna dagen innan den skall serveras. När den skall värmas är det väldigt viktigt att den vispas hela tiden så den inte skär sig.

Frukten läggs upp på ett fat tillsammans med gåsakråset och serveras till soppan. Gåsleverkorv är också gott till.