På förekommen anledning kommer här ett recept på svartsoppa. Det är hämtat ur Gammaldags mat, höst och vinter av Rut Lindgren Frisk, Bra Böcker, Höganäs, 1982.
1 1/2 l buljong (hönsbuljong, någon annan mild buljong eller buljongen man får om man har kokt gåsakrås.)
2 msk mjöl
2 dl gåsblod eller svinblod (jag brukar köra på nötblod, det går bra det med)
1/2 kg äpplen
200 g katrinplommon
Till smaksättningen
2 tsk salt
1 kryddmått av
- vitpeppar
- nejlikor
- ingefära
- kryddpeppar
1 msk brun farin
2 dl rödvin
1 dl konjak
litet sherry
en aning kanel
2 tsk citronsaft
Red buljongen med hälften av mjölet och låt den koka på lägsta värme i 15 min.
Skala äpplena, skär dem i klyftor och koka dem lätt, i litet sockervatten om de är för sura. Spar klyftorna på ett fat och häll spadet i buljongen. Gör likadant med katrinplommonen.
Sila blodet, vispa det kraftigt och blanda med resten av mjölet och 1/2 l buljong. Häll blodblandningen långsamt i den resterande buljongen under kraftig vispning i tio minuter. Fortsätt att vispa en stund sedan kastrullen tagits från värmen så soppan inte skär sig.
Smaksätt soppan för att få fram en fin smakbrytning. Är det svårt: - låt soppan vila ett tag - gå ifrån den - försök igen och det går lättare.
Soppan vinner i smakhänseende på att få stå och ta igen sig, så gör den gärna dagen innan den skall serveras. När den skall värmas är det väldigt viktigt att den vispas hela tiden så den inte skär sig.
Frukten läggs upp på ett fat tillsammans med gåsakråset och serveras till soppan. Gåsleverkorv är också gott till.
